“Im Herzen der mexikanischen Hochebene, in den Ruinen einer alten Hacienda, wird unser Mezcal S.L.P. hergestellt.”
San Luis Potosi
Weisser Mezcal
42 Alc./Vol.
100% Maguey ´Serrano´/ Agave Salmiana
Zweifach destilliert in Destillierglocke
Agave salmiana
Wildwuchs
Auf dieser sauren und schwierigen Erde ist die Agave Salmiana einer der wenigen Magueyarten, die sich ohne grössere Probleme entwickeln kann.
Diese Agave braucht zwischen 7 und 10 Jahren, um die für die Ernte benötigte Reife zu erreichen.
Um einen Liter Mezcal zu produzieren werden zwischen 16 und 19 kg Agave benötigt.
Erfahren Sie mehr darüber, wie wir wildwachsende Agaven nachhaltig ernten hier
Juan José Hernández
Die Familie Hernandez stellt seit über 100 Jahren Mezcal in ihrer Hacienda her.
Auf dem Foto ist der Wachhund ´Leon´abgebildet, da sich der Mezcalmeister nicht gern fotografieren lässt.
Die Hacienda
Wasser: Tiefbrunnenwasser
Kochprozess: 2 Tage, gemauerter Ofen
Fermentierung: 5 Tage, Naturhefen, in Bodenbecken aus Zement
Destillierung: Glockenförmiger Destillierkolben aus Kupfer
SERVIERTIPP
“Markt Hidalgo”
In San Luis Potosi wird der Mezcal von einigen Bewohnern mit den typischen ´Cabuches´ (Kaktusfrüchten) oder auch mit kleinen Stücken Tina-Käse gereicht.
COCKTAIL
Camila
60 ml Mezcal Leyenda “San Luis Potosi”
60 ml Pampelmusensaft;
15 ml Granatapfelsaft;
