“ A las faldas de la Mixteca poblana producimos nuestro mezcal ”
Puebla
Mezcal artesanal blanco
47 Alc./Vol.
100% maguey ‘tobalá’ / Agave Potatorum
S.N. Huajuapan, Puebla
Doble destilado
Agave potatorum
Cultivado
El campo de cultivo más grande de Agave potatorum o maguey tobala se encuentra en Puebla, gracias a la visión de la familia Alva.
Este agave requiere entre 8 y 11 años de maduración para ser cosechado. Se necesitan entre 14 y 16 kg para producir un litro de mezcal
Don Federico Valentín Alva Ibañez
Aarón Alva, el maestro mezcalero, pertenece a una familia con cuatro generaciones de experiencia. En la foto aparece su padre, Don Federico, la tercera generación, quien supervisa la producción
Palenque
Agua: combinación de manantial y pozo profundo
Cocción: 3 días, horno de piso
Fermentación: 5 días, levaduras nativas, tinas de madera de encino
Destilación: alambique y serpentin de cobre
MARIDAJE
“Mercado del Carmen”
En Puebla en ocasiones el mezcal se marida con tortillas y un toque de mole, la especialidad de la región; otras con camotes dulces
COCTEL
“Poblano”
2 onzas de mezcal Leyenda “Puebla”
1 onza de miel de agave;
1/2 onza de jugo de chipotle;
2 onzas de jugo de piña
