“Dans le cœur de l’Altiplano du Mexique, dans le périmètre d’une ancienne “Hacienda”, est produit notre Mezcal de S.L.P. (San Luis Potosi).”
San Luis Potosi
Mezcal artisanal blanc
100% maguey verde / Agave salmiana
Alc/Vol: 42%
Double distillation par hotte
Agave salmiana
Sauvage
Dans les terres difficiles et qui contiennent du salpêtre, l’Agave salmiana est un des rares agaves magueys qui poussent sans problème.
Ce type d’agave a besoin de 7 à 10 ans de maturation avant d’être récolté. Il faut 16 à 19kg pour produire un litre de mezcal.
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Juan José Hernández
La famille Hernandez produit du Mezcal dans leur “Hacienda” depuis plus de 100 ans.
Sur la photo on voit ‘Leon’, le petit chien de garde, à la demande du Maestro mezcalero (Maître spécialiste du Mezcal) qui n’aime pas les photos.
Hacienda
Eau: puits profond
Cuisson : 2 jours, four de maçonnerie
Fermentation: 5 jours, levures naturelle, dans des éviers en ciment sur le sol
Distillation: alambic en cuivre d’hotte
MARIAGE du mezcal
“Marché Hidalgo”
À San Luis Potosi il y a ceux qui marient leur Mezcal avec les “cabuches” typiques, ou avec des petits morceaux de sucreries au tuna (fruit du nopal)
COCKTAIL
“Camila”
2 onces de Mezcal Légende “San Luis Potosi”
2 onces de jus de pamplemousse
1/2 once de jus de grenadine
