“Mezcales de Leyenda présente la première Edition de la série : ‘Cementerio Mezcalero’, une collection de mezcals mûris dans du verre, dont le but est de revaloriser une tradition ancienne, propre aux petites communautés du mezcal, qui se distinguent en conservant des mezcals de grande qualité dans des récipients de verre, généralement mis sous-terre, et qui sont déterrés à l´occasion de fêtes familiales comme des naissances, mariages ou baptêmes.”
Le Cimetière du Mezcal
Mezcal Artisanal Blanc
100% maguey / Agave Americana sahuayensis
Tzitzio, Michoacán
Alc/Vol: 48%
Double distillation
Mûri dans du verre
Cementerio Mezcalero Edition spéciale 2016
435 bouteilles
Agave Americana Sahuayensis
L´Agave americana sahuayensis pousse à l´ouest de l´état Michoacán, entre Jiquilpan et Sahuayo. C´est un grand maguey orné de rameaux (cladodes) hauts de 2 mètres et sa pigne, une fois mûre peut peser entre 80 et 200 kg. Il est de forme ondulé, de couleur cendre et a de grandes épines.
Don Guadalupe Pérez
Dans cette édition, nous souhaitons exprimer notre reconnaissance toute particulière à Don Guadalupe Pérez qui, en plus d´avoir permis de retrouver la tradition ancestrale de la communauté de Tzitzio de la région de Michoacán, a élaboré ce délicieux mezcal et l´a fait arriver à maturité en le conservant dans un récipient de verre, sous terre, pendant 9 mois, ce qui accentue ses saveurs vieillies et sucrées et le gratifie d´une grande délicatesse.
Palenque
Eau, Source proche du palenque
Mûri en récipient de verre, sous-terre pendant 9 mois
Macération, mécanique avec broyeur
Fermentation, baignoires de bois de chêne au raz-du-sol
Distillation, chapiteau de bois de pin et cuvette de cuivre
