“Au pied de la région de la Mixteca de Puebla, nous produisons notre Mezcal.”
Puebla
Mezcal artisanal blanc
100% agave maguey ‘tobalá’ / Agave Potatorum
S.N. Huajuapan, Puebla
Alc/Vol: 47%
Double distillation
Agave Potaturum
Cultivé
Le champ de la culture le plus grand d’Agave potatorum ou de l’agave maguey ‘tobala’ est situé à Puebla, grâce à la vision de la famille Alva.
Ce type d’agave a besoin de 8 à 11 ans de maturation avant d’être récolté. Il faut 14 à 16kg pour produire un litre de mezcal.
Don Federico Valentín Alva Ibañez
Aaron Alva, le Maestro mezcalero (Maître spécialiste du Mezcal) appartient à une famille ayant quatre générations d’expérience.
Sur la photo on voit son père, Don Agustin, la troisième génération, qui supervise la production.
Petite fabrique
Eau: combinaison d’eau de source et d’eau d’un puits profond
Cuisson : 3 jours, fourneau
Fermentation: 5 jours , levures de la région, cuves en bois de chêne
Distillation: alambic et serpentin en cuivre
MARIDAJE MARIAGE
À Puebla le Mezcal est parfois marié avec des “tortillas” et une touche de “mole”, la spécialité de la région; ou encore avec des patates douces.
COCKTAIL
“Du Style de Puebla”
2 onces de Mezcal Légende “Puebla”
1 once de miel d’agave
1/2 once de jus de piment “chipotle”
2 onces de jus d’ananas
