アガベ・サルミアナ

自然に生育

アガベ・サルミアナは、硝石を含む栽培が困難な土地でも問題なく生育する、数少ないマゲイ品種の一つです。
このアガベは、収穫までに7年から10年の成熟が必要です。
1リットルのメスカル製造には、16㎏から19㎏のアガベが必要です。

持続可能な方法で自然に生育するマゲイを収穫します。
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フアン・ホセ・エルナンデス

エルナンデス家は、100年以上も前から、一家の大農場でメスカルを生産してきました。

写真は番犬の「レオン」。写真嫌いのメスカル作りの名匠に代わって、登場です。

アシエンダ

水:　深井戸の水
蒸焼:　石積み構造の窯で2日間
発酵:　 5日間、土着酵母、地面に設置されたセメントの発酵槽
蒸留:　 フード付き銅製蒸留器