手工制mezcal的制作过程
土壤
在采收或收割龙舌兰之前，必须先鉴定maguey是否成熟，因为成熟的magueyes才拥有更多的糖份，可以生产更多量的mezcal。 基本上就是找到那些开始开花的龙舌兰
的采收
成熟的magueyes会被斧头，锄头或镰刀一直刮到叶子的底部，最后只留下所谓的maguey心或菠萝状的肉茎
烘烤
取下的龙舌兰菠萝心再用石造的烤炉烹煮, 主要目的是在将包含在该植物中的淀粉转化成天然的简单糖类, 以便喂养发酵桶中的酵母
磨碎
煮熟后的龙舌兰心会以多种方式打碎，目的是让酵母和其他细小微生物可以和其纤维里的糖类产生发酵作用
发酵
打碎的maguey和浸泡期间所流出的糖汁将倒入酒槽中，该酒槽可以是各种材质制成的, 但通常是采用木制的，而后酵母和其他微生物便在其中以糖饲养，最后转化成酒精
蒸馏
一旦酵母消耗了大部分糖份，接下来就将酒槽内的东西倒入蒸馏器，目的是透过木材燃烧所产生的热将酒精分离出来; 而这过程中所产生的蒸气再与水接触凝结，如此mezcal就诞生|了
