SALMIANA龙舌兰

在含硝且贫瘠的土地上，Salmiana龙舌兰是少数在发展上没有重大问题的magueyes之一。

此类龙舌兰需要7-10年的时间成熟才能采收。一般需要16-19公斤，才能制作出一公升的mezcal。

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Juan José Hernández

远在100多年前开始, Hernández家族就在自己的庄园制作mezcal

由于该mezcal制作大师不喜欢拍照, 应其要求, 照片中放置的是他们家的守护狗‘León’

庄园

水：深井水

烹调时间：2天, 采用毛石炉灶。

发酵：5天, 采用野生酵母, 设置在地上的水泥酒糟

蒸馏：采用铜制蒸馏罩